Vill du veta hur mycket mjölk till 1 kg ost? Svaret är enkelt: ungefär 10 liter mjölk behövs för att göra en kilo hårdost. Det låter mycket, men det är faktiskt en fascinerande process. När du förstår varför så mycket mjölk försvinner, blir ostproduktion mycket mer intressant (och respektlös på ett sätt) oavsett om du köper ost i affären eller drömmer om att göra den hemma.

Vart försvinner mjölken?

Osttillverkning är egentligen konservering. Mjölken pastöriseras först för att döda bakterier, sedan tillsätts löpe som får mjölken att koagulera. Ostmassan skärs och värms, och här sker något viktigt: vasslen innehåller vatten, mjölksocker och vattenlösliga ämnen separeras från osten. Ungefär 90 procent av mjölken blir vassle som rinner bort. Det som blir kvar är ostens fasta ämnen: fett, protein och kalcium. Ganska enkelt egentligen.

Svenska ostar sparar miljön

Bara 4 av 10 ostar som äts i Sverige kommer från Sverige. Det är synd, för svensk ost är miljövänligare. Kortare transporter och svensk mjölks lägre klimatpåverkan betyder att växthusgasutsläppen minskar med 16 procent om fler åt svenska ostar. Leta efter märket "Från Sverige" när du handlar det garanterar att mjölken kommer från svenska kor.

Mjuka ostar kräver olika mängder

Hårdost är standard: 10 liter per kilo. Men mjuka ostar som camembert och brie varierar mer. De kan behöva mellan 8 och 12 liter mjölk beroende på hur mycket vassle som försvinner. Herrgård, vår svenska klassiker, följer den klassiska tio-liters-regeln för hårdost (och det är en bra regel, faktiskt).

Gör ost hemma det är möjligt

Du kan göra ost hemma med färsk mjölk. Värm mjölken till 32 grader celsius, blanda i fil och yoghurtkultur, låt den stå 30 minuter. Tillsätt sedan löpe och vänta tills mjölken koagulerar tills mjölken blir fast. Det tar ungefär 30 till 45 minuter. Du kan testa med en kniv. De flesta misstag händer när temperaturen blir för högt eller när mjölken är för gammal. Använd alltid färsk mjölk med högt proteininnehål för bästa resultat.

Det finns mycket att få från denna kunskap. Nästa gång du köper ost vet du precis hur mycket arbete som ligger bakom den, och du kan välja svenska ostar som både smakar bättre och skär ned miljöpåverkan.